Ratatouille

La ratatouille (de l'occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive. La "ratatouille", ou "le rata", apparaît vers la fin du XVIIIe siècle comme plat militaire, mélange de haricot, de pommes de terre, de pain ou de fromage, et sa composition change au fil du temps.

Littérature

Alfred de Vigny, Servitude et grandeur militaires, 1835

Je demandai du poulet à dîner, et l’on me donna à manger cet agréable mélange de pommes de terre, de mouton et de pain qui se nommait, se nomme et sans doute se nommera toujours la Ratatouille.

• Servitude et grandeur militaires, Alfred de Vigny, éd. Société des amis des livres, 1885, partie II, chap. 8, p. 125 (texte intégral sur Wikisource)

Articles connexes

• Ratatouille (film)