Végétarisme

Ne doit pas être confondu avec Véganisme. 

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Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de viande. Il est pratiqué pour des raisons diverses : religion, éthique, écologie, santé ou goût personnel.

Exemple d’aliments végétariens.

Citations

Bernard Mandeville

Cette folie [le végétarisme] [...] suffit à démontrer que nous sommes venus au monde avec une répugnance à tuer, et par conséquent à manger les animaux

• Le silence des bêtes. La philosophie à l'épreuve de l'animalité, Élisabeth de Fontenay, éd. Points, 2013  (ISBN 9782757829660), p. 672

Vincent Gerbe, Initiation au végétarisme (1984)

Celui qui adopte un autre mode de vie, d'une façon visible et concrète, sape les bases du conformisme. Il se heurtre à l'intolérance, car on est immédiatement suspect si l'on est différent, même dans son assiette.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), Introduction, p. 12 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

La volonté existe à tous les instants, mais elle est le résultat de toutes les actions qui précèdent.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 1. Pourquoi changer sa façon de se nourrir ?, chap. I. Notre alimentation moderne, p. 13 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

On a tort de tout vouloir rapporter à des causes psychologiques ; la base matérielle et physiologique supporte le psychique et, si elle est atteinte, aucune thérapeutique psychologique n'y pourra quelque chose tant que la cause ne sera pas supprimée.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 1. Pourquoi changer sa façon de se nourrir ?, chap. I. Notre alimentation moderne, p. 26 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

Par un amusant paradoxe, plus la médecine progresse en moyens techniques, plus elle coûte cher à la collectivité, et sa finalité semble être l'absorption de la totalité du revenu national par les dépenses de la santé ! L'individu est maintenu en vie comme consommateur de soins.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 1. Pourquoi changer sa façon de se nourrir ?, chap. II. La nécessité de l'alimentation biologique, p. 35 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

Le domaine de la vie ne peut être manipulé : l'affirmer, c'est reconnaître à l'homme un attribut fondamental de liberté.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 1. Pourquoi changer sa façon de se nourrir ?, chap. III. Changer de mentalité, p. 39 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

La réforme alimentaire marque souvent un tournant dans la vie par l'acte qu'elle représente et la preuve qu'elle offre de l'action quotidienne sur son existence ; ce changement n'est pas anodin ; il est une entreprise riche en conséquences et, pour cette raison, peu de gens s'y engagent.

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 1. Pourquoi changer sa façon de se nourrir ?, chap. IV. Les facteurs mentaux et psychologiques, p. 49 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

   À ceux qui affichent du mépris pour le végétarisme et la diététique, estimant qu'il est bien mesquin de s'occuper du choix des aliments alors que les hommes meurent de faim par millions, on peut répondre que, précisément, il existe un lien entre ces faits ; ceux-ci devraient s'aviser que le steack qu'ils sont en train de manger affame l'Afrique ; c'est un fait : notre système alimentaire carnivore affame le globe, et pas parce que cette viande devrait être expédiée dans les contrées où la nourriture manque. [...] La production agricole est consacrée à nourrir des animaux de boucherie au lieu d'être consommée directement par l'homme [...].

• Initiation au végétarisme, Vincent Gerbe, éd. Dangles, 1984  (ISBN 2-7033-0257-6), partie 2. La voie du végétarisme. La transition, chap. V. Définition du végétarisme, p. 66 (voir la fiche de référence de l'œuvre)

Élise Desaulniers, Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière (2013)

Changer ses habitudes n'est pas chose facile et on peut avoir besoin d'y aller graduellement et de passer par un certain nombre d'étapes. Pourtant, à la lumière de ce que je sais aujourd'hui sur les produits laitiers, je me demande si l'on ne devrait pas envisager différemment ces étapes. Pourquoi ne pas imaginer de commencer par un « demi-végétalisme » : une diminution de notre consommation de viande et de produits laitiers. À plusieurs égards, ce pourrait être un meilleur compromis qu'un simple végétarisme.

• Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière, Élise Desaulniers, éd. Stanké, 2013  (ISBN 9782760411043), p. 161